張軒的部落格

雖然是在客家菜餐廳上班～
但是小老闆也很喜歡煮義大利麵給小孩吃～
我自己本身也喜歡義大利香料的味道啦～
所以這天自己買了一些材料調製紅醬～
紅醬的基底就是番茄～
家樂福基本上可以買齊所有材料～
＊牛番茄～
   先輕輕劃十字刀,取一鍋水煮滾後丟入轉中火,煮到皮稍微分開～
　就很容易把皮剝掉了～
　然後一開四，把籽取出，果肉切小丁備用～







＊ｐａｓｔｅ（又稱配司，番茄膏，番茄糊）～
　家樂福跟一些生鮮超市都買的到～
　我今天買的口味比較偏酸一點～


＊香料部分～月桂葉，義大利綜合香料（家樂福都有賣）～


＊洋蔥切小丁備用，蒜頭切碎備用，九層塔切碎末（或是羅勒葉也可，純粹取香氣）～

準備工作就緒了，開始調煮紅醬～
（１）先小火將蒜碎炒香，然後放入洋蔥丁（將火調到更小，因為洋蔥容易燒焦）～
　　　炒至洋蔥變軟，香味出來後，放入番茄丁，義大利香料稍微拌炒～
（２）放入ｐａｓｔｅ，加入少許水，先將ｐａｓｔｅ跟材料拌炒均勻～
　　　然後加入水（讓整鍋紅醬保持些許濃稠狀，不要太稀變成水了）～
　　　然後放入兩片月桂葉，小火燉煮大約１０分鐘，讓番茄味道完全融入紅醬～
　　　加入九層塔末（或羅勒葉），再燉煮五分鐘後即可起鍋～


沒錯．那一片就是月桂葉～
不管煮紅醬或是南瓜濃湯，月桂葉的香氣都有畫龍點睛的效果～


這樣紅醬就完成了～
自己煮義大利麵只要用雞粉或炒手調味一下，不輸外面賣的義大利麵喔～

我個人喜歡的燉飯～
紅醬做基底，加少許水，然後倒入煮好的飯拌炒（其實應該要用義大利生米直接煮，但我懶，而且沒材料）～
拌勻之後放入焗烤用的起司絲稍微拌炒一下，產生粘稠狀即可～